Qué lo hace distinto
Nada que ver con el pichón de granja.
El pichón bravío es más pequeño y más oscuro que el industrial: carne granate, casi negra, magra y proteica, de sabor pronunciado. Se consume alrededor del mes de vida, con 120–150 gramos de peso, alimentado de forma natural por sus padres — no existe el pichón de pienso en un palomar.
Frente a las aves de granja francesas, el bravío juega en el territorio de la caza: profundidad, hierro, campo. Es el ave para asados en dos cocciones, escabeches y guisos de fondo.
