La historia del pichón bravío no empieza con nosotros: empieza con una llanura, un ave y una arquitectura de barro única en Europa. Nuestro trabajo es que no termine.
La paloma se domesticó en Mesopotamia y Egipto hace unos diez mil años. Faraones, romanos y monasterios medievales criaron pichón como alimento de estatus: carne escasa, apreciada, de casa grande.
En esta comarca la tradición se hizo arquitectura: miles de palomares de adobe, redondos y cuadrados, salpican todavía la llanura entre Valladolid, Palencia, Zamora y León. Cada pueblo tenía los suyos; el pichón era despensa, renta y cultura.
El éxodo rural vació los pueblos y los palomares se fueron cayendo con ellos. Lo que había sido oficio pasó a ser ruina fotogénica — y el pichón, un recuerdo de domingos antiguos.
Aquí empezamos nosotros: recuperar palomares, seleccionar madres autóctonas y criar como se había criado siempre — vuelo libre, puesta natural, ninguna prisa — pero con los controles sanitarios y la trazabilidad de una explotación moderna.
El pichón bravío vuelve a estar en las mesas que marcan el paso de la cocina castellana, y cada pedido sostiene algo más grande que un plato: empleo local, palomares en pie y una comarca que no se rinde.
Nuestra actividad fija población y empleo en Tierra de Campos, mantiene en uso una arquitectura tradicional que sin función desaparecería, y convierte un patrimonio en una economía real. Ganadería sostenible, bioseguridad y desarrollo rural no son epígrafes de memoria: son la condición para que esto exista dentro de veinte años.
Trabaja con nosotros